搜狗
当前位置:首页 > 南阳美食 >

新野“三国臊子”

------分隔线----------------------------
时间:2017-12-15 23:31  来源:网络   作者:未知   阅读:

新野“三国臊子”

  一方水土养育一方人。南阳盆地是小麦的主产区,南阳人世代以面食为主,一天三顿吃面条都不嫌烦。在南阳农村,最让人难忘的就是吃面条时的姿势和用的碗。饭时儿端碗面条,随便找个地方一蹲就吃。有人递过来一个小板凳,接住了却并不坐,而是往旁边一撂,还是蹲着吃。再看看手里那口大瓷碗,像个小锅,三斤面条都盛得下。

  吃面条,怎少得了臊子。

  在南阳新野有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”,又叫“新野臊子”。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史,特殊的工艺、独特的风味,从古至今深受老百姓的喜爱,成为南阳著名的特色小吃之一。

新野“三国臊子”

  据史料记载:公元201年到208年,刘备雄踞新野,与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗,朝此幕彼,居无定所,又要烹制数万人的饮食,行动不便,置饮困难,士气不振,军师诸葛亮深感焦虑。一天,军队正在休息进食,忽然一阵疾风刮来,周围树木沙沙作响,又有马鸣呐喊之声,士兵们以为是敌军来袭便匆忙起来迎战。虚惊一场之后,却闻到一股无比的奇香,就纷纷寻找香味的来源,原来是惊慌时将烧饭的调料、油料等,都打翻进了炖肉的锅里。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝,果真是味美至极,众军士称赞之际,发现勺内之物竟冷却成了块状。诸葛亮大喜,遂反复试验发明了臊子,作为战时应急食品,被众军士交口称赞,并逐渐传入了民间。新野乡民把诸葛先生发明的臊子代代相传,工艺不断提高,使“三国臊子”久盛不衰。

新野“三国臊子”

  新野“三国臊子”以牛羊肉为主要原料,其作法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油,晾脆,以刀拍碎备用;将切好的肉丁入油锅反复翻炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、草果等调味品适时兑入,以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。精在工艺,巧在火候,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量,加入蔬菜同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。

  新野板面之所以能够风味独特,一是面好,二就是臊子好,臊子和板面相得益彰,缺一不可。以致于人们如此评价:有其面而无其臊子,味不可口;有其臊子而无其面,便不成特色。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,入口来“辣酥酥,香喷喷”,香味沁人心脾,使人食欲大增。

  看似普通的臊子,其实讲究颇多,概括起来基本上涵盖了新野臊子面的所有特点——“辣、香、鲜、爽”。

  辣——加入油炸辣椒,使其汤料辣里透鲜;

  香——精炼牛油,制作考究,香而不腻;

  鲜——精选肥瘦适中嫩牛肉,精工炒制,色鲜味美;

  爽——臊子肉,不是肉丁,是肉块,吃起来超满足。

新野“三国臊子”

  新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏就可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。

  为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源,新野县建起了多个“三国臊子”加工厂,采用先进消毒技术和真空包装,分为盒装、袋装、礼品装,并有各种不同口味,成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。随着三国旅游线的开发,新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地,除了寻胜访古外,必然要尝一尝诸葛亮发明的"三国臊子",并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”,成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。

新野“三国臊子”

  如今假期逐渐增多,你完全可以携家带口、呼朋引伴,亲临新野来尝一尝正宗的新野三国臊子面。如果来不了,你也可以点此立即购买新野“三国臊子”,足不出户也可以做出正宗的新野臊子面。具体做法如下:

  一、把水烧开,下入面条;

  二、待面条煮熟,捞出盛入碗中(最好用大碗,便于搅拌,吃着有感觉);

  三、将购买的真空包装的“三国臊子”撕开放入锅中,加3倍水炖开,适量加盐;

  四、将炖好的臊子浇于面上,加上蒜苗、香菜,淋上小磨油,搅拌均匀;

  这样,一碗好吃又好看的正宗新野三国臊子面就做好了。

新野“三国臊子”
(点击图片查看本文相关商品)

(责任编辑:admin)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
推荐内容
  • 新野“三国臊子”

    一方水土养育一方人。南阳盆地是小麦的主产区,南阳人世代以面食为主,一天三顿吃面条...

  • 手撕牛肉干(优质南阳黄牛肉)

    南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一,其特征主要体现在:体躯高大,力强持久,肉质细,香...

  • 西峡仲景香菇酱

    南阳西峡地处八百里伏牛山腹地,森林覆盖率高达81%,是香菇生产的黄金地带,被誉为香...

  • 唐河群发五香牛肉

    南阳黄牛,肉味香,皮质优,被列为全国5大良种黄牛之一。唐河是南阳黄牛的主产区、河...